Absint (známy tiež pod francúzskym názvom absinthe, odvodeným od latinského názvu paliny pravej – Artemisia absinthium) je silne aromatický bylinný destilát, ktorý sa vyrába prostredníctvom macerácie rôznych byliniek, následnou destiláciou a konečnou farbou z druhej macerácie byliniek.
Základ absintu tvoria štyri hlavné bylinky – aníz, fenikel, palina pravá (často označovaná ako „svätá trojica“) a koriander, ktoré sú doplnené ďalšími bylinkami, aby sa dosiahla čo najkomplexnejšia a plná chuť nápoja.
