Absint (z fr. absinthe, od lat. palina pravá – Artemisia absinthium) je intenzívny bylinný destilát, vyrábaný procesom macerácie a destilácie rôznych byliniek, a nakoniec farbením druhou maceráciou byliniek.
Základom absintu sú štyri hlavné bylinky – aníz, fenikel, palina pravá (často nazývaná „svätá trojica“) a koriander, ktoré sú sprevádzané ďalšími bylinkami, aby sa dosiahla čo najkomplexnejšia a plná chuť nápoja.
